Хто примусив світ їсти солодке?
👏👩🎓 Вітаємо нашого невролога з поверненням із насиченого клінічного стажування в США!
16.05.2024
Важливою перевагою Клініки є можливість робити аналізи за ОДИН робочий день!
05.06.2024
Чи знаєте ви, чому та яким чином людство опинилось в епідемії цукрового діабету?
Сідайте зручніше, беріть в руки чашку чаю. Але без сахару:) І розпочинаємо:
Все почалось з американського президента Ейзенхауера. А точніше серцевого нападу, який з ним трапився в 1955 року. Ця подія сильно вплинула на громадськість й раптово вивела на сцену дієтологів з їх порадами.
Був такий собі Ансел Кіз, доктор філософії, фізіолог, харизматичний та енергійний майстер продати все, що завгодно. Він досліджував американську та європейську дієти після Другої світової війни. Ще на початку своєї кар’єри Кіз прославився створенням зручного та надзвичайно ефективного пайку для ВМС США. Доктор Кіз дуже глибоко та ретельно вивчав питання голодування, з-під його пера попри наукові роботи вийшло декілька світових бестселерів.
Саме ця людина назавжди змінила хід історії людства.
Після війни Кіз звернув увагу на дуже разючу відмінність в причинах смертності між Америкою та Європою. В своїх спостереженнях Кіз побачив, що в американських багатих бізнесменів в дорогих костюмах занадто високий рівень серцево-судинних захворювань. І це в той час як у післявоєнній бідній Європі рівень захворюваності на хвороби серця різко впав. Кіз логічно припустив, що, ймовірно, це пов’язано з повоєнним голодом в розбитих війною країнах через скорочення поставок їжі.
І висловив гіпотезу, що різна частота серцево-судинних захворювань у таких протилежних групах населення пов’язана з різними темпами споживання харчових жирів.
Це треба було довести. Кіз ретельно та методично розпочав опитування та збір данних, щоб переконати всіх у шкоді насичених тваринних жирів, які містяться в молоці та м’ясі. Демонізація жиру тілько-но розпочиналась, як сама доля з президентом дала всі карти в руки енергійному досліднику.
Вчений представив свою гіпотезу, яка мала назву «дієта-серце» Всесвітній організації охорони здоров’я в 1955 році. Його дослідження було ще занадто сирим, мало багато обмежень, купу протиріч, але... Але Кіз був переконливим. І дуже доречно з’явився на головній сцені, коли країна шукала рішення навколо смертей від інсультів та інфарктів. Доктор Кіз став національним героєм, його фотографія прикрашала обкладинку журналу Time, і гіпотезу «дієти-серця» було одностайно прийнято.
Жахлива катастрофа тільки почала з’являтись на обрії, але ніхто тоді не побачив небезпеки.
Двозначне дослідження
У 1956 році Кіз розпочав грандіозне по своєму замаху та меті обстеження, назване “Дослідження шести країн”. Доктор підібрав дані, щоб зручно відповідати своїй гіпотезі. У той час Продовольча та Сільськогосподарська організація Об’єднаних Націй мала доступні дані щодо хвороб серця, смертності та споживання жиру в двадцяти двох країнах. Кіз вибрав дані з 6 із цих країн, повністю проігнорувавши дані з інших 16 (коли були взяті до уваги дані з усіх 22 країн, що було зроблено лише через чотири роки після презентації «дослідження 6 країн», кореляція між вмістом жиру в раціоні та захворюваннями серця була абсолютно нульовою).
На Кіза посипалась критика.
Але це його не зупинило. Кіз продовжив своє «дослідження 6 країн» відомим «дослідженням 7 країн», у якому він планував детально прослідкувати близько 12 700 чоловіків середнього віку, але опрацювати повністю вдалось лише 3,9 відсотка. Незважаючи на значні недоліки в дослідженні, зібрані дані були використані для отримання рекомендацій щодо харчування в усьому світі протягом наступних десятиліть.
Все було б добре, якби Кіз не поставив на цьому крапку, а розширив дослідження щодо впливу вуглеводів та підняв питання потенційної небезпеки цукру. Але цього тоді не сталось…
Локомотив Кіза понесло далі
Середземноморська дієта та інші позитивні месенжи, які впровадив Кіз у громадськість, беззаперечно мали рацію, адже зв’язок між нездоровим харчуванням, ожирінням та ризиком отримати проблеми із здоров’ям дійсно присутній.
Але інша, ще більша небезпека наближалась все ближче.
Згодом, ще декілька дуже сумнівних досліджень, які найчастіше цитуються на підтримку низького вмісту насичених жирів і холестерину забили останні цвяхи в суперечки навколо теорії «дієта-серце».
Неповні знання повели по небезпечному шляху.
Вже у 1977 році Комісія Макговерна під головуванням тодішнього сенатора Джорджа Макговерна випустила рекомендації щодо дієти відповідно до гіпотези «дієта-серце». Американцям неодноразово казали споживати не більше 30% від загальної кількості калорій з жирів.
І сталось те, чого не передбачив ні Кіз, ні його прихильники.
Неочікуваний поворот подій
Коли харчові компанії відреагували на вказівки, видаливши жир з їжі, разом із калоріями зник і... смак! Люди скептично віднеслись до зменшення «смачності» їжі, товари почали гірше продаватись, бізнес попав в скрутне становище. І рішення швидко прийшло: додати цукор, і багато цукру.
І це спрацювало. З економічної точки зору стався шалений успіх, оскільки винахід кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози забезпечив нескінченну кількість дешевого цукру. Продукти харчування стали значно дешевшими по собівартості. А люди схвально віднеслись до смачної та солодкої їжі.
Результатом заклику людей їсти менше жиру стало стрімке зростання споживання цукру.
Ця заміна жиру цукром була основною рушійною силою епідемії діабету і зробила жахливий ефект бумерангу: тікаючи від ризиків нездорового харчування із-за надмірного споживання жирів, людство потрапило в іншу пастку. Це відіграло ключову роль у виникненні ішемічної хвороби серця, інсультів, жирової хвороби печінки, ожиріння, гіпертонії, і деяких видів раку.
Крім того, коли американці почали уникати жиру, вони також збільшили споживання простого крохмалю. Як і цукор, дієти з високим вмістом рафінованого крохмалю напряму пов’язані з підвищеним ризиком ожиріння, серцево-судинних захворювань і діабету 2 типу.
Світ свідомо пірнув в прірву епідемії діабету.
Яскраві обгортки, підсилювачі смаку, 200 г цукру в пляшці Cola, канцерогени в пачці чипсів й т.п. – це звичайні, всім відомі речі, які стали нормою нашого життя й вже нікого не дивують. Надприбутки, жага до збагачення харчовими компаніями та простота рішень для звичайного споживача, який має мало часу й треба на ходу «швидко перекусити» – все це дуже стрімко увійшло в наше життя, під цинічним та злочинним наглядом світового економічного товариства.
Те, що солодка їжа в рази небезпечніша за жирну й пішла в розріз класичної дієтології та науки, яку так впроваджував Кіз та його видатні роботи, нікого не обходило.
Роберт Сопольськи, всесвітньо відомий приматолог та геніальний фахівець в питаннях поведінкової психології неодноразово у своїх лекціях розповідав, яке горе несуть мессіонери та волонтери в Африку, коли бідним замурзаним діткам привозять шоколадні батончики та газовані напої в яскравих обкладинках. Не маючи такої захисної набутої резистентності до цукрів, як у европейців чи американців, африканське населення стрімко набуває діабет та інвалідизується. Подібна ситуація й в Латинській Америці…
Ми витратили півстоліття, боячись природного жиру і замість цього споживаючи більше вуглеводів.
І за це заплатили епідеміями ожиріння та діабету.
Цікаво, що у 1984 році, коли Кіз повернувся до повторного аналізу даних і розглянув вплив насичених жирів на всі причини смерті, а не лише на серцеві захворювання, як він робив спочатку в 1950-х роках, він виявив суперечливі дані, що люди, які дотримуються дієти з низьким вмістом насичені жири мали такий самий високий ризик смерті, як і їхні аналоги, що з’їдають жир. Тривалість життя тих, хто прожив найдовше серед досліджуваних, не виявило кореляції ні з насиченими жирами в їхньому раціоні, ні з рівнем холестерину в крові. Він опублікував ці висновки в Журналі профілактичної медицини, але на той час його попередні роботи були настільки вкорінені в суспільстві, що харчова промисловість уже мобілізувалася для створення продуктів знежирених (і з високим вмістом вуглеводів), а оригінальне "дослідження семи країн" згадувалося майже на кожному місці в медичній літературі.
У 2015 році Доповідь Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій вперше почала змінювати курс і виправдовувати збалансоване вживання жирів, в тому числі тваринних, зосереджуючи увагу на фруктозі, як справжнього винуватцях захворювань, пов’язаних з дієтою.
Але чи зупиниться світ…
Джерела та посилання:
«Протягом десятиліть нам казали, що за будь-яку ціну потрібно уникати жирів у своєму раціоні. Нам сказали дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру та замінити жири здоровими цільнозерновими продуктами та вуглеводами. Нам сказали уникати споживання продуктів тваринного походження, оскільки насичені жири є причиною серцевих захворювань. Як хороші громадяни, ми прислухалися до порад нашого уряду, і тепер середній американець споживає 152 фунти цукру та 146 фунтів борошна на рік. Майже 20 відсотків наших щоденних калорій надходить із підсолоджених напоїв, таких як газована вода, спортивні напої, підсолоджена кава та чай, а також сік. У драматичному дослідженні, опублікованому в журналі Circulation, дослідники приписують 184 000 смертей щороку наслідкам вживання цих солодких відварів. Доведено, що ці напої спричиняють ожиріння, хвороби серця, діабет 2 типу та рак». — Доктор Марк Хайман
Протягом десятиліть нам казали, що за будь-яку ціну потрібно уникати жирів у своєму раціоні. Нам сказали дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру та замінити жири здоровими цільнозерновими продуктами та вуглеводами. Нам сказали уникати споживання продуктів тваринного походження, оскільки насичені жири є причиною серцевих захворювань. Чи все так однозначно? Про що не сказали вчені півстоліття назад?
